تبلیغات
مرکز تخصصی راه اندازی هتل-رستوران-کافی شاپ-فود کورت-کترینگ-فست فود از صفر تا صد شرکت ایران شف www.iranchef.com - آکادمی ایران شف تنها مرکز تخصصی راه اندازی و آموزش کافی شاپ باریستا ، مدیریت رستوران و میزبانی در ایران
 
مرکز تخصصی راه اندازی هتل-رستوران-کافی شاپ-فود کورت-کترینگ-فست فود از صفر تا صد شرکت ایران شف www.iranchef.com
اولین مرکز تخصصی راه اندازی هتل،رستوران و کافی شاپ www.iranchef.com
درباره وبلاگ


کافی شاپ باریستا موسسه ایران شف 88663551
کافی شاپ حرفه ای در ایران
ایران شف بانک اطلاعات مرجع www.iranchef.com

آکادمی بین المللی ایران شف به عنوان یکی از توانمند ترین مرکز آموزش های بین المللی در پی گسترش حوزه فعالیت خود با چشم اندازی بین المللی در ایران و کشورهای منطقه است

ایران شف اولین مرکز تخصصی آموزش منابع انسانی، رشته های زیر مجموعه هتلداری، مدیریت کترینگ،مدیریت رستوران،میزبانی و تشریفات، مدیریت غذا و نوشابه،فست فود، کافی شاپ، آشپزی ملل در ایران و خارج از کشور آماده خدمات آموزشی میباشد.

مدیر وبلاگ : آموزشگاه کافی شاپ باریستا 88663551 iran chef academy
مطالب اخیر
نظرسنجی
نظرشما در باره آموزش کافی شاپ باریستا چیست؟








نحوه رفتار با میهمانان در هتل


آلودگی‌ها چند نوع هستند؟

در رستوران‌ها و مراکز توزیع غذا دو نوع آلودگی ممکن است وجود داشته باشد؛ آلودگی مربوط به موادغذایی که از اساس آلودگی دارند، مثل سبزیجاتی که با فاضلاب انسانی آبیاری می‌شوند، مواد پروتئینی که در شرایط نامناسب تولید و نگهداری می‌شوند، مواد غذایی تاریخ گذشته، شست‌وشوی نامناسب، طبخ نامناسب، سرو کردن برخی مواد غذایی به شکل باز و... بخش مهم دیگر در آلودگی رستوران‌ها به محیط رستوران و سطوح کار مربوط است، مثل میزکار آشپزخانه، میز پذیرایی، اماکن نگهداری از موادغذایی مثل نگهداری طولانی‌مدت غذاهای پخته شده، انبار، یخچال، ظروف، شرایط دمایی، راه‌های وجود حشرات و جوندگانی مثل موش، سیستم تهویه هوا و... همگی در این زمینه موثر هستند. همه اینها موارد جزئی‌تری را نیز شامل می‌شود که در بهداشت یک رستوران نقش اساسی دارند.

مهم‌ترین آلودگی‌های مواد غذایی

آلودگی میکروبی مربوط به مواد غذایی در رستوران‌ها هم به دو دسته تقسیم می‌شود؛ آلودگی اولیه و آلودگی نگهداری. مشکل عمده‌ای که در بهداشت رستوران‌ها دیده می‌شود در شست‌وشو و طبخ صحیح موادغذایی است. بسیاری از رستوران‌ها مواد غذایی مثل سبزیجات را به‌درستی نشسته و گندزدایی نمی‌کنند؛ بنابراین آلاینده‌های اولیه از بین نمی‌رود.

به‌علاوه غذاهایی که پخته می‌شوند را نباید مدت طولانی نگه داشت که می‌بینیم متاسفانه بسیاری از رستوران‌ها غذاهای پخته‌ای که به فروش نمی‌رسند تا چند روز نگهداری می‌کنند. یک مورد بسیار مهم کربوهیدرات‌هایی مثل برنج پخته است که نباید مدت زیادی نگه داشته شود زیرا امکان رشد میکروب‌ها در آن زیاد خواهد بود. به‌علاوه مشکل دیگر غذاهای پروتئینی است که ممکن است به‌طور مناسب حرارت نبینند؛ یک مورد مهم انواع کباب، جوجه کباب، برگرها و... است که ممکن است حرارت به مغز آن نفوذ نکرده و عاملی مهم برای انتقال میکروب باشد.

مهم‌ترین آلودگی‌های محیطی

آلودگی محیطی ناشی از نگهداری هم به شرایط نگهداری مواد غذایی مربوط است. تجهیزات نگهداری موادغذایی باید درجه مناسبی داشته باشد؛ این درجه باید برای یخچال 4درجه و برای فریزر 19- باشد. به‌علاوه انبار موادغذایی باید نور مناسب، تهویه مناسب (‌خصوصا برای جلوگیری از آلودگی قارچی)، شبکه فاضلاب برای شست‌وشوی رستوران، توری برای دریچه‌ها (برای جلوگیری از ورود حشرات و حیوانات موذی مثل موش) و... داشته باشد.

مستعدترین خوراکی‌ها برای آلودگی را بشناسید

سالاد، سبزیجات خام، پیش‌غذاهایی مثل ماست، ترشی، زیتون و... هم مستعدترین موادغذایی برای انتقال آلودگی‌های میکروبی هستند. به‌طور کلی غذاهایی که حرارت نمی‌بینند مهم‌ترین منبع آلودگی در رستوران‌ها هستند به‌دلیل اینکه خوب شسته نمی‌شوند. غذاهایی که پخته می‌شوند به‌دلیل حرارت ممکن است برخی آلودگی‌های ناشی از عدم شست‌وشوی مناسب از بین برود اما این موضوع درباره غذاهای خام وجود ندارد. تازه همان غذاهای پخته شده هم ممکن است حرارت مناسبی نداشته باشند و منبع آلودگی باشند. البته ماست و دوغ و دیگر محصولات لبنی اگر بسته‌بندی باشند، مشکل کمتری دارند.

پشت پرده رستوران‌ها چه خبر است؟

آیا نوشیدنی هم می‌تواند آلوده باشد؟

نوشیدنی‌ها معمولا به شکل بسته‌بندی عرضه می‌شوند بنابراین به‌دلیل نظارت‌های تولیدی، کمتر منتقل‌کننده آلودگی هستند. اگر نوشیدنی‌ها به شکل باز و فله‌ای ارائه نشوند و مشکلی بابت تاریخ مصرف نداشته باشند، مهم‌ترین مشکل درباره نوشیدنی‌ها مربوط به ظروف سرو و محیط نگهداری آنهاست. نوشیدنی‌ها اگر در ظروف چینی، شیشه‌ای و‌... سرو شوند، ممکن است به‌علت خوب شسته نشدن ظروف باعث انتقال آلودگی شوند.

اگر هم در ظروف یکبار مصرف سرو شوند باز هم ممکن است محل نگهداری این ظروف آلوده به انواع آلودگی‌ها مثل ادرار و مدفوع حیوانات، موی گربه یا آلودگی‌های دیگر باشد. جالب است بدانید که نظارت‌ها نشان می‌دهد یکی از اصلی‌ترین راه‌های آلودگی مربوط به شرایط نگهداری موادغذایی به‌دلیل ورود حشرات و حیوانات ناقل بیماری است که معمولا مورد غفلت واقع می‌شود.

کارت بهداشت پرسنل چیست؟

برای دریافت کارت بهداشت پرسنل ابتدا یک دوره کلاس‌های آموزشی برای یادگیری رعایت بهداشت در رستوران‌ها توسط پرسنل گذرانده می‌ شود. به‌علاوه آزمایش‌های مختلف برای تشخیص آلودگی‌ها یا بیماری‌های انگلی، باکتریایی روده و... از پرسنل انجام می‌شود که به لحاظ سلامت تایید شوند. بعد از این موارد می‌توان کارت بهداشت دریافت کرد که هرسال هم باید تمدید شود. بسیاری از رستوران‌ها کارت بهداشت دریافت کرده‌اند اما برای تمدید آن اقدامی نمی‌کنند؛ باید بدانید تاریخ کارت بهداشت یک‌ساله است.

آلودگی‌های مختلف از کجا می‌آید؟

آلودگی‌های مختلف که از رستوران‌‌ها قابل انتقال است انواع مختلف باکتریال، انگلی، عفونت‌های ویروسی و قارچی را شامل می‌شود. آلودگی‌های باکتریال از باکتری‌های موادغذایی خصوصا غذاهای خام، آلودگی‌های انگلی از تخم انگل‌های مختلف ناشی از شست‌وشوی نامناسب، عفونت‌های ویروسی از سطوح آلوده و عفونت‌های قارچی از موادغذایی مانده و طولانی نگه داشته شده منتقل می‌شود.

شایع‌ترین و مهم‌ترین آلودگی که از رستوران‌های غیربهداشتی منتقل می‌شود و علائم آن هم زود بروز می‌کند، آلودگی انگلی و باکتریال است. همان‌طور که گفتیم این آلودگی از فرآورده‌های خام مثل سالاد و سبزیجات یا فرآورده‌های پروتئینی نیمه‌خام که خوب پخته نشده، منتقل می‌شود. برای شست‌وشوی مناسب سبزیجات حتما باید گندزدایی هم انجام شود تا آلودگی‌های آن از بین برود.

کدام بیماری‌ها در کمین است؟

آلودگی‌های مختلف ناشی از موادغذایی آلوده انواع مشکلات مثل تب، تهوع و استفراغ شدید و درد شکم را شامل می‌شود. این علائم از 12 تا 72ساعت پس از مصرف غذای آلوده بروز می‌یابد و برای درمان آن حتما باید به پزشک مراجعه کرد. آلودگی میکروبی ناشی از شرایط نامطلوب بهداشتی رستوران‌ها انواع بیماری‌های عفونی مثل حصبه، انواع مسمومیت‌های غذایی، اسهال و... ایجاد می‌کند.

حتی در برخی موارد ممکن است بیماری‌های جدی‌تری مثل هپاتیت یا برخی بیماری‌های مشترک بین انسان و حیوان مثل توکسوپلاسموزیس (که می‌تواند به مغز و بافت‌های عضلانی حمله و در آنجا اقامت کند؛ به‌علاوه متاسفانه این بیماری در برابر حمله سیستم دفاعی بدن مقاوم است) را هم ایجاد کند. انواع کرم‌های گوارشی و کرم‌های روده هم ناشی از خوردن غذاهای آلوده و نیم‌پخت است.

اگر در رستوران آلوده غذا خوردیم چه کنیم؟

برای انتخاب رستوران هم ظاهر شیک یا منوی گران‌قیمت به هیچ عنوان ملاک ارزشیابی نیست؛ همان‌طور که دیدیم رستوران معروفی که در این گزارش از آن نام نمی بریم ........ هم مرتکب تخلف شده است. این متخصص عفونی تاکید می‌کند: بسیاری از رستوران‌های شیک، پشت صحنه وحشتناکی دارند؛ بنابراین یک توصیه این است که رستوران‌هایی بروید که قسمت آشپزخانه با شیشه از سالن پذیرایی جدا شده باشد تا بتوانید آن قسمت را هم ببینید.

توصیه می‌کنیم تا حد امکان در رستوران‌های غیربهداشتی خصوصا بین‌راهی غذا نخورید. اما اگر ناخواسته در رستوران غیربهداشتی غذا خوردید و متوجه شدید که وضعیت نامطلوبی داشته بهتر است برای اقدامات تشخیصی اقدام کنید. پزشک به احتمال زیاد آزمایش‌های مختلف تشخیصی مثل تست مدفوع، خون و چکاپ برای‌تان تجویز خواهد کرد. در منزل هم بهتر است تا مدتی پرخوری و سیر شدن را کنار بگذارید و غذای سبک‌تر بخورید. به معده و دستگاه گوارش خود استراحت بدهید و غذای ساده (مثلا نان و پنیر) را جایگزین غذاهای چرب و سرخ شده کنید. انواع غذاهایی که نفخ‌آور بوده یا غذاهایی که دیرهضم و سخت هضم هستند را حداقل برای سه روز کنار بگذارید. نوشیدن مایعات هم به سم‌زدایی کمک می‌کند. البته برای نوشیدن مایعات به وضع گوارشی خود هم توجه داشته باشید.

خیلی از رستوران‌ها صلاحیت بهداشتی ندارند

به لحاظ قوانین بهداشتی و طبق تبصره ماده13 بازرسی از اماکن توزیع و پخش مواد غذایی، باید شاخص‌هایی برای دریافت مجوز و فعالیت این اماکن وجود داشته باشد. کارت بهداشت پرسنل، داشتن شبکه فاضلاب، تهویه مناسب، نور مناسب، مواد اولیه استاندارد و موردتایید، بسته‌بندی و... همه باید نظارت شوند. اما این را می‌گویم که اگر بخواهیم طبق این قوانین ببینیم، بسیاری از رستوران‌ها صلاحیت ارائه خدمات را ندارند و این را هم بدانید که اگر حتی یکی از این شرایط وجود نداشته باشد باید مجوز باطل شود. این در‌حالی است که بسیاری از رستوران‌ها این نکات را مدنظر ندارند.




نوع مطلب :
برچسب ها : کافی شاپ، COFFEE BOOK، باریستا، ایران شف، آموزش، مشاوره،
لینک های مرتبط :
جمعه 16 آذر 1397 03:01 ق.ظ

Regards. Good information.
cialis for sale we use it 50 mg cialis dose deutschland cialis online cialis qualitat tadalafil 20mg cialis vs viagra how much does a cialis cost link for you cialis price click now buy cialis brand cialis generico milano
سه شنبه 13 آذر 1397 02:15 ب.ظ

Amazing lots of amazing facts.
venta de cialis canada prix de cialis cialis for bph we choice cialis pfizer india cialis para que sirve we recommend cialis best buy compare prices cialis uk venta cialis en espaa we like it cialis soft gel online prescriptions cialis
دوشنبه 12 آذر 1397 01:44 ب.ظ

Regards. I value it.
rezeptfrei cialis apotheke cialis 5 mg scheda tecnica where do you buy cialis cialis tablets australia cialis billig brand cialis nl tesco price cialis tadalafilo import cialis generic cialis 20mg uk
دوشنبه 12 آذر 1397 02:29 ق.ظ

Whoa many of amazing knowledge.
generic cialis at the pharmacy when will generic cialis be available cialis en 24 hora generico cialis mexico viagra vs cialis cialis generico lilly cialis diario compra cialis prices cialis online nederland precios de cialis generico
یکشنبه 11 آذر 1397 01:41 ب.ظ

You actually explained that effectively.
prezzo di cialis in bulgaria cialis venta a domicilio cialis for bph cialis side effects what is cialis cialis great britain cialis 5 mg schweiz generic cialis review uk buy original cialis cialis billig
یکشنبه 11 آذر 1397 02:16 ق.ظ

You have made your point very well!!
cialis kaufen bankberweisung acquistare cialis internet cialis savings card cialis authentique suisse buy cialis how much does a cialis cost sublingual cialis online where to buy cialis in ontario cialis 05 cialis kaufen bankberweisung
شنبه 10 آذر 1397 01:49 ق.ظ

Valuable knowledge. Thank you!
cialis efficacit cialis with 2 days delivery 200 cialis coupon cialis 20 mg cialis billig prezzo di cialis in bulgaria price cialis wal mart pharmacy venta de cialis canada where do you buy cialis cialis pills in singapore
جمعه 9 آذر 1397 02:30 ب.ظ

Nicely put. Cheers!
tadalafil discount cialis cialis y deporte free cialis cialis 5 mg scheda tecnica 5 mg cialis pharmacie en ligne only best offers cialis use canadian drugs generic cialis trusted tabled cialis softabs cialis generico in farmacia
پنجشنبه 8 آذر 1397 03:23 ب.ظ

You actually stated that very well.
generic cialis tadalafil generic cialis pill online cialis generisches kanada purchasing cialis on the internet cialis qualitat tadalafil 20 mg cialis 5 mg para diabeticos cialis coupons printable cialis qualitat cialis prezzo al pubblico
چهارشنبه 7 آذر 1397 02:46 ب.ظ

You said it perfectly.!
cialis price in bangalore enter site 20 mg cialis cost click here to buy cialis where to buy cialis in ontario tarif cialis france acquisto online cialis dosagem ideal cialis we use it cialis online store cialis uk cialis baratos compran uk
چهارشنبه 7 آذر 1397 02:47 ق.ظ

You actually said this wonderfully.
we use it cialis online store interactions for cialis venta cialis en espaa india cialis 100mg cost buy cialis cheap 10 mg calis sublingual cialis online cialis lilly tadalafi 40 mg cialis what if i take cialis dosage amounts
پنجشنبه 19 مهر 1397 04:38 ب.ظ

Appreciate it! Plenty of information!

cheap 20mg levitra levitra 20 mg levitra 20 mg bayer prezzo buy 10 mg levitra levitra without a doctor prescription generic levitra buy levitra generic levitra 10 mg prezzo vardenafil 20mg levitra 20 mg
سه شنبه 10 مهر 1397 09:23 ق.ظ

Wow all kinds of amazing info!
cialis dosage cialis cuantos mg hay prezzo di cialis in bulgaria no prescription cialis cheap price cialis wal mart pharmacy cialis per paypa cialis for bph cialis savings card cialis per paypa cialis generico milano
شنبه 31 شهریور 1397 07:25 ب.ظ

Point effectively utilized!.
northwest pharmacy canada canadian prescriptions online canadian online pharmacies legal drugstore online shopping northwest pharmacies online canadian pharmacy viagra brand canadian pharmacycanadian pharmacy canadian pharmaceuticals stocks canadian government approved pharmacies trust pharmacy of canada
چهارشنبه 28 شهریور 1397 08:47 ب.ظ

Amazing knowledge. Kudos!
cialis soft tabs for sale i recommend cialis generico cialis usa cost what is cialis look here cialis order on line does cialis cause gout cialis kaufen wo cialis in sconto cialis kaufen cialis dosage
سه شنبه 27 شهریور 1397 05:48 ب.ظ

Fantastic facts, Kudos!
cialis daily cialis 20 mg when can i take another cialis cialis generique 5 mg estudios de cialis genricos cialis dosage cialis daily cialis official site buying cialis overnight cialis kamagra levitra
سه شنبه 13 شهریور 1397 10:32 ب.ظ

Superb stuff. With thanks.
canadianpharmacyusa24h is it legal drugs for sale on internet canada online pharmacies surrey discount canadian pharmacies canada online pharmacies for men canadian discount pharmacies in canada online pharmacy canada buy viagra usa canadian rxlist canadianpharmacyusa24h is it legal
سه شنبه 13 شهریور 1397 05:37 ق.ظ

Thanks a lot! Numerous write ups!

i want to buy viagra online how can i order viagra buy viagra walgreens buy generic viagra with paypal buy viagra alternative where to buy viagra without a prescription viagra order online uk generic viagra buy online buy original viagra buy viagra without consultation uk
دوشنبه 12 شهریور 1397 03:49 ق.ظ

Effectively voiced truly. !
callus generic cialis at the pharmacy look here cialis cheap canada cialis price in bangalore 200 cialis coupon cialis tablets for sale cialis great britain tadalafil 20 mg import cialis cialis tablets for sale
یکشنبه 11 شهریور 1397 02:05 ب.ظ

Good write ups. With thanks.
200 cialis coupon cialis per paypa precios cialis peru acheter cialis kamagra generic cialis tadalafil prix cialis once a da cialis pas cher paris cialis generic availability buy name brand cialis on line cialis 20 mg
سه شنبه 23 مرداد 1397 04:06 ق.ظ

Lovely content. Many thanks!
buying cheap viagra online viagra pharmacy online viagra buy viagra where do i buy viagra online buy viagra pfizer buy viagra south africa pharmacy order online viagra no presc where to order viagra online buyviagra rx online viagra
دوشنبه 22 مرداد 1397 03:51 ب.ظ

Excellent facts. Thanks!
we recommend cialis info cialis dosage amounts safe dosage for cialis cialis therapie cialis rckenschmerzen cialis without a doctor's prescription cialis mit grapefruitsaft viagra or cialis try it no rx cialis buy generic cialis
جمعه 7 اردیبهشت 1397 08:35 ب.ظ

Amazing write ups. Cheers!
walgreens price for cialis cialis generisches kanada the best choice cialis woman online cialis achat cialis en itali miglior cialis generico comprar cialis navarr generic cialis review uk generic cialis in vietnam generic cialis pill online
سه شنبه 4 اردیبهشت 1397 08:18 ق.ظ

You said it nicely.!
viagra online canada buy viagra no prescription uk buy viagra cvs buy viagra online uk no prescription buy generic sildenafil cheap viagra online usa buy generic viagra online without prescription sildenafil or viagra vigra buy viagra canada online
جمعه 17 فروردین 1397 11:59 ب.ظ

You actually reported it very well!
dosagem ideal cialis are there generic cialis order generic cialis online tadalafil 10 mg cialis flussig tadalafil tablets buy cialis cheap 10 mg cialis 50 mg soft tab where cheapest cialis achat cialis en itali
دوشنبه 28 اسفند 1396 03:40 ق.ظ

Terrific forum posts. Thanks a lot.
effetti del cialis generic cialis cialis online buy cialis uk no prescription cialis en mexico precio cialis lowest price cialis online nederland buying cialis on internet 40 mg cialis what if i take get cheap cialis
دوشنبه 30 مرداد 1396 06:40 ب.ظ
Hello there! This is my first comment here so I just wanted to give a quick shout out and
tell you I really enjoy reading your blog posts. Can you suggest any other blogs/websites/forums that cover the same topics?
Thanks!
سه شنبه 24 مرداد 1396 12:16 ب.ظ
It's an amazing paragraph in favor of all the online viewers; they
will take advantage from it I am sure.
 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر





آمار وبلاگ
  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :
امکانات جانبی

جاوا اسكریپت


 
 
بالای صفحه